Physico-Chemical Changes Of Gluten Matrix As A Result Of Maillard Reaction With Glucose
Kajian yang dijalankan ini berobjektif untuk mendapatkan penjelasan tentang kesan interaksi gula-protein terhadap sifat-sifat fisiokimia matriks gluten. Kajian dijalankan dengan menggunakan Kalorimeter Penskanan Perbezaan (OSC), Penganalisa Tekstur, Kolorimeter dan spektrofotometer untuk memerhat...
| 主要作者: | |
|---|---|
| 格式: | Thesis |
| 语言: | 英语 |
| 出版: |
2006
|
| 主题: | |
| 在线阅读: | http://eprints.usm.my/30692/ |