Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti

Dalam kajian ini, sukun diproses menjadi tepung melalui dua kaedah iaitu A (penceluran selama 30 minit - TSA) dan B (pengubahsuaian iaitu penceluran selama 5 minit dan stim tekanan tinggi selama 30 minit - TSB). Tepung gandum digantikan separa dengan TSA dan TSB pada paras 10, 15 dan 20% untuk mengh...

पूर्ण विवरण

ग्रंथसूची विवरण
मुख्य लेखक: Azimi, Nurazlina
स्वरूप: थीसिस
भाषा:अंग्रेज़ी
प्रकाशित: 2011
विषय:
T1-995 Technology(General)
ऑनलाइन पहुंच:http://eprints.usm.my/42252/
_version_ 1846216363805245440
author Azimi, Nurazlina
author_facet Azimi, Nurazlina
author_sort Azimi, Nurazlina
description Dalam kajian ini, sukun diproses menjadi tepung melalui dua kaedah iaitu A (penceluran selama 30 minit - TSA) dan B (pengubahsuaian iaitu penceluran selama 5 minit dan stim tekanan tinggi selama 30 minit - TSB). Tepung gandum digantikan separa dengan TSA dan TSB pada paras 10, 15 dan 20% untuk menghasilkan roti. Roti terhasil dianalisis dari segi sifat fizikokimia, penilaian deria dan penstoran. Keputusan menunjukkan TSA mempunyai hasilan tepung, nilai pH, kapasiti penyerapan air dan minyak yang tinggi (p<0.05) dan ketumpatan pukal yang rendah (p<0.05) daripada TSB.
first_indexed 2025-10-17T08:18:48Z
format Thesis
id usm-42252
institution Universiti Sains Malaysia
language English
last_indexed 2025-10-17T08:18:48Z
publishDate 2011
record_format eprints
spelling usm-422522019-04-12T05:26:39Z http://eprints.usm.my/42252/ Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti Azimi, Nurazlina T1-995 Technology(General) Dalam kajian ini, sukun diproses menjadi tepung melalui dua kaedah iaitu A (penceluran selama 30 minit - TSA) dan B (pengubahsuaian iaitu penceluran selama 5 minit dan stim tekanan tinggi selama 30 minit - TSB). Tepung gandum digantikan separa dengan TSA dan TSB pada paras 10, 15 dan 20% untuk menghasilkan roti. Roti terhasil dianalisis dari segi sifat fizikokimia, penilaian deria dan penstoran. Keputusan menunjukkan TSA mempunyai hasilan tepung, nilai pH, kapasiti penyerapan air dan minyak yang tinggi (p<0.05) dan ketumpatan pukal yang rendah (p<0.05) daripada TSB. 2011-02 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en http://eprints.usm.my/42252/1/NURAZLINA_BINTI_AZIMI.pdf Azimi, Nurazlina (2011) Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti. Masters thesis, Universiti Sains Malaysia.
spellingShingle T1-995 Technology(General)
Azimi, Nurazlina
Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti
title Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti
title_full Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti
title_fullStr Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti
title_full_unstemmed Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti
title_short Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti
title_sort kesan penggantian separa tepung gandum dengan tepung sukun artocarpus communis ke atas sifat fizikokimia roti
topic T1-995 Technology(General)
url http://eprints.usm.my/42252/
work_keys_str_mv AT aziminurazlina kesanpenggantianseparatepunggandumdengantepungsukunartocarpuscommuniskeatassifatfizikokimiaroti

समान संसाधन