Kesan Penggantian Separa Tepung Gandum Dengan Tepung Sukun (Artocarpus Communis) Ke Atas Sifat Fizikokimia Roti

Dalam kajian ini, sukun diproses menjadi tepung melalui dua kaedah iaitu A (penceluran selama 30 minit - TSA) dan B (pengubahsuaian iaitu penceluran selama 5 minit dan stim tekanan tinggi selama 30 minit - TSB). Tepung gandum digantikan separa dengan TSA dan TSB pada paras 10, 15 dan 20% untuk mengh...

詳細記述

書誌詳細

第一著者:	Azimi, Nurazlina
フォーマット:	学位論文
言語:	英語
出版事項:	2011
主題:	T1-995 Technology(General)
オンライン･アクセス:	http://eprints.usm.my/42252/