Cross-Linking Of Soy Protein Isolate Using Microbial Transglutaminase Followed By Ribose-Induced Maillard Reaction

Tesis ini menjelaskan tentang penggunaan pengolahan hubung-silang gabungan untuk mengubahsuaikan sifat-sifat berfungsi isolat protein soya (SPI). This thesis describes the use of combined cross-linking treatment techniques to modify functional properties of soy protein isolate (SPI).

التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلف الرئيسي: Gan, Chee Yuen
التنسيق: أطروحة
اللغة:الإنجليزية
منشور في: 2008
الموضوعات:
TP368-456 Food processing and manufacture
الوصول للمادة أونلاين:http://eprints.usm.my/9610/
الوصف
الملخص:Tesis ini menjelaskan tentang penggunaan pengolahan hubung-silang gabungan untuk mengubahsuaikan sifat-sifat berfungsi isolat protein soya (SPI). This thesis describes the use of combined cross-linking treatment techniques to modify functional properties of soy protein isolate (SPI).

مواد مشابهة