Cross-Linking Of Soy Protein Isolate Using Microbial Transglutaminase Followed By Ribose-Induced Maillard Reaction
Tesis ini menjelaskan tentang penggunaan pengolahan hubung-silang gabungan untuk mengubahsuaikan sifat-sifat berfungsi isolat protein soya (SPI). This thesis describes the use of combined cross-linking treatment techniques to modify functional properties of soy protein isolate (SPI).
| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Thèse |
| Langue: | anglais |
| Publié: |
2008
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | http://eprints.usm.my/9610/ |
| Résumé: | Tesis ini menjelaskan tentang penggunaan pengolahan hubung-silang gabungan untuk mengubahsuaikan sifat-sifat berfungsi isolat protein soya (SPI).
This thesis describes the use of combined cross-linking treatment techniques to modify functional properties of soy protein isolate (SPI).
|
|---|