Cross-Linking Of Soy Protein Isolate Using Microbial Transglutaminase Followed By Ribose-Induced Maillard Reaction

Tesis ini menjelaskan tentang penggunaan pengolahan hubung-silang gabungan untuk mengubahsuaikan sifat-sifat berfungsi isolat protein soya (SPI). This thesis describes the use of combined cross-linking treatment techniques to modify functional properties of soy protein isolate (SPI).

ग्रंथसूची विवरण

मुख्य लेखक:	Gan, Chee Yuen
स्वरूप:	थीसिस
भाषा:	अंग्रेज़ी
प्रकाशित:	2008
विषय:	TP368-456 Food processing and manufacture
ऑनलाइन पहुंच:	http://eprints.usm.my/9610/