Physico-Chemical Changes Of Gluten Matrix As A Result Of Maillard Reaction With Glucose [QK898.G49 A165 2006 f rb].
Kajian yang dijalankan ini berobjektif untuk mendapatkan penjelasan tentang kesan interaksi gula-protein terhadap sifat-sifat fisiokimia matriks gluten. The present study was undertaken with the objective of elucidating the effect of sugar-protein interactions on the physicochemical properties of...
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | أطروحة |
| اللغة: | الإنجليزية |
| منشور في: |
2006
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://eprints.usm.my/9767/ |
| الملخص: | Kajian yang dijalankan ini berobjektif untuk mendapatkan penjelasan tentang kesan interaksi gula-protein terhadap sifat-sifat fisiokimia matriks gluten.
The present study was undertaken with the objective of elucidating the effect of sugar-protein interactions on the physicochemical properties of gluten matrix.
|
|---|