Pengekstrakan dan penulenan protease daripada kulit biji melinjau (Gnetum gnemon, L) serta penggunaan dalam pelembutan daging

Protease merupakan enzim yang memangkinkan penguraian ikatan peptida protein. Protease dihasilkan oleh haiwan, tumbuhan dan mikrob. Penggunaan protease dalam industri pemakanan adalah sangat meluas, antaranya seperti papain dan bromelin. Papain dihasilkan daripada getah betik (Carica papaya) dan bro...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Faisal Abdurrahman (P32145)
Other Authors:	Sahidan Senafi, Prof Madya Dr
Format:	Theses
Language:	Malay
Published:	UKM, Bangi 2023
Subjects:	Pengekstrakan protease Gnetum gnemon Pelembutan daging
Online Access:	https://ptsldigital.ukm.my/jspui/handle/123456789/499600
Abstract	Abstract here