Physico-Chemical Changes Of Gluten Matrix As A Result Of Maillard Reaction With Glucose
Kajian yang dijalankan ini berobjektif untuk mendapatkan penjelasan tentang kesan interaksi gula-protein terhadap sifat-sifat fisiokimia matriks gluten. The present study was undertaken with the objective of elucidating the effect of sugar-protein interactions on the physicochemical properties of...
| 第一著者: | |
|---|---|
| フォーマット: | 学位論文 |
| 言語: | 英語 |
| 出版事項: |
2006
|
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | http://eprints.usm.my/29243/ |
| 要約: | Kajian yang dijalankan ini berobjektif untuk mendapatkan penjelasan tentang kesan interaksi gula-protein terhadap sifat-sifat fisiokimia matriks gluten.
The present study was undertaken with the objective of elucidating the effect of sugar-protein interactions on the physicochemical properties of gluten matrix. |
|---|